Lær gamle teknikker for å lage holdbare og smakfulle produkter gjennom speking og røyking.

På dette kurset lærer du tradisjonelle metoder for speking og røyking av kjøtt, samt får en praktisk innføring i hele prosessen, fra råvare til ferdig produkt.

Vi går gjennom tørrsalting, saltlake, fermentering, modning og røyking. Du lærer hva som skjer under spekeprosessen, hvordan temperatur, fuktighet og bakteriekulturer påvirker resultatet, og hvordan du lager trygg spekemat uten unødvendige tilsetningsstoffer.

Vi ser nærmere på klassiske produkter som bacon, fenalår, pinnekjøtt, pancetta og spekeskinker, før vi går ut til røykovnen og lærer om kald- og varmrøyking, valg av treslag og hvordan du kan lykkes med egen røykovn hjemme. Vi varmrøyker margbein, som vi selvfølgelig smaker på.

Du lager din egen coppa og spekepølse som du får med hjem til videre modning. Underveis lærer du hvordan valg av kjøtt, fett, krydder, salt og bakteriekulturer påvirker både smak, konsistens og matsikkerhet.

Meld deg på og se spesifikt program her:

https://karinogliza.no/kurs/spekemat-speking-royking-nye-kurs/