Smaken av Hadeland

Smak formes ikke bare av sortsvalg eller rase – den formes av jordsmonn, klima og dyrkemetoder. På Hadeland gir vår kalkrike lettleire, beriket med kompost og naturlige næringsstoffer, en dyp og nyansert smak til alt vi dyrker.

Vi velger norske sorter som er tilpasset vårt klima og norske husdyrraser som har vært her siden steinalderen. Da kan vi spille på lag med naturen og la ting få den tiden den trenger. Gode ting er som kjent verdt å vente på!

Produksjon

Kyr

Kuene på Finnerud er av rasen Sidet Trønder- og Nordlandsfe, STN. De har vært her siden steinalderen og er godt tilpasset vårt klima, samt at de tåler å bli utelukkende grasfôret! De beiter lett og utnytter utmarksressursene vi har rundt oss, der vi ellers ikke kunne dyrket mat.
Dyrene våre fôres med gress - vi bruker mineralpellets som lokkemiddel ved behov, da det er noen grinete gamle damer som trenger litt ekstra motivasjon fra tid til annen. Alt fôret er fra egen gård og vi har juster dyretallet slik av vi kun bruker egne ressurser!
Dyrene går i samlet flokk hele året - kalver, okser og kuer går sammen for en naturlig flokkdynamikk. De har et kaldtfjøs med talle som de kan legge seg i, mens fôringen foregår ute. Dette gjør at damene får litt ekstra mosjon, samt at vi sprer møkka godt utover beitet.

Høner

Vi har brun lohman, hvit sussex, red rhode island, cream legbar og gul orpington. Disse gamle rasene legger helt OK med egg, men de har til gjengjeld en del kjøtt på seg! Dette gjør at vi får fantastisk suppekjøtt når de er ferdige med å legge egg, istedenfor at de blir til lim, som de fleste andre verpehøns. Vi har alltid et par haner i flokken for å holde styr på damene!
Hønene får økologisk, soyafritt fôr sammen med Mirakelhvete fra en nabogård. Om sommeren er de ute å graver i jorden og får grønnsaksrester - om vinter går de i drivhuset og spiser fjorårets tomatrester.
Om sommeren bor hønene i et mobilt hønsehus som vi flytter rundt på gården; de spiser nedfallsfrukt og holder busker og kratt nede. På vinteren flyttes hønemobilen inn i drivhuset og de spiser fjorårets rester, mens de gjødsler og holder liv i jorda. Når de flytter ut på våren er drivhuset igjen klart for tomater, ferdig gjødslet!

Grønnsaker

Vi dyrker over 70 forskjellige sorter i sesong, alt økologisk og med norske frø så langt det lar seg gjøre! Sortsutvalget består av alt fra kulturarvstomater til kålsorter gravd frem fra gamle genbanker - alle nøye valgt for å passe inn i vårt klima.
Vi gjødsler markedshagen med kompost fra kuene og komplimenterer med heksebrygg av fermenterte eggeskall og annet gøy ved behov!
Grønnsaksproduksjonen foregår i permanente bed som vi aldri vender jorden i - vi vil bevare så mye av jordlivet og jordstrukturen som mulig og det er ikke forenelig med pløying. Hvert bed er 10m lagt og 75cm bredt, inspirert av prinsipper for Markedshagedrift.

Kjøtt

Våre dyr er nøysomme og vokser sakte, noe som gir finfibret kjøtt hos de unge dyrene og godt marmoret hos de eldre.

Alt kjøttet er langtidsmodnet.

Dyrene våre er grasfôra og får utelukkende sûrfor om vinteren. Om sommeren går de ute på beite og høster ville vekster på utmarksbeite her på Hadeland. Det er ikke, og kommer aldri til å være, tilsetningsstoffer i fôret deres, som metanhemmere.
Grasfôret kjøtt inneholder 2-5 ganger mer omega-3 enn konvensjonelt kjøtt. Det er også et høyere innhold av CLA, en sunn fettforbindelse som har vist seg å kunne støtte fettforbrenning, muskeloppbygging og redusere risikoen for enkelte krefttyper.
Mens konvensjonelt storfekjøtt ofte har en ubalansert andel omega-6 til omega-3, har grasfôret kjøtt en naturlig balanse, som bidrar til redusert innflamasjon.
Avhenging av sesong skjærer vi ut stykningsdeler som egner seg til grill, gode høstgryter og hverdagsmiddager! Se oversikten over hva som egner seg til hvilket bruk her: stykningsdeler
Slaktet henger til modning i minst 14 dager før det skjæres ned. Deretter kvernes kjøttdeig, som så fryses inn så fort som mulig. Alle andre stykningsdeler får mørne i ytterligere 14 dager etter pakking, før det blir fryst inn enten hos kunde eller oss!

Se utvalg

Grønnsaker

Vi dyrker over 20 forskjellige sorter av kulturarvtomater, såkalt «heirloom» tomater. De har flere mineraler og antioksidanter enn vanlige industri tomater, samt høyere innhold av vitamin C.
Det er også fint med mangfold i drivhuset, da tomatene modner til forskjellige tider og trives under forskjellige forhold - da har vi alltids noen sorter som overlever om andre bukker under!
Her finner du bifftomater, pastatomater, cocktailtomater og verdens søteste cherrytomater.
Som et alternativ til importert salat i svette plastposer på vinteren, tilbyr vi mikrogrønt av mange slag! Erteskudd, brokkolispirer, ruccola og asiatiske salatblandinger i forskjellige kombinasjoner går ut til både REKO og restaurant.
Mikrogrønt er et lokalt alternativ når det ikke er salatsesong i Norge, samtidig som det er opp til 40 ganger mer næring i mikrogrøntspirene, sammenlignet med deres voksne versjoner!
I kappløpet mot effektivisering av grøntmarkedet, har mange gode sorter gått tapt. Aslaug er et godt eksempel; hun er en av de søteste sukkerertene du kan få tak i, tilpasset det norske klimaet og avlet frem av Marie Bragdø-Aas ved den gang Institutt for genetikk og planteforedeling på Ås. Aslaug er imidlertid vanskelig å bevare frø av og ble derfor utkonkurrert av andre internasjonale sorter.
Vi trenger imidlertid ikke mer enn 400g såvare av sukkerert hvert år og er derfor i den heldige posisjon at vi kan ta oss bryet med å få tak i disse gamle, norskproduserte sukkerertene! De smaker utpreget godt, akkurat sånn som den norske gulroten Solveig og kålen Kvislar.
Vi er evige takknemlige for at Solhatt og andre frøentusiaster tar vare på disse gamle sortene!
Hvert år dukker det opp noen små, grønne spir av jorden - da vet vi at våren endelig er kommet for å bli! Aspargesen av typen Gijnlim står og strutter ved siden av rabarbraen Glaskin Perpetual, før jordbærene tar over i juni. Det er korte høsteperioder på alle tre, men desto mer å glede seg over når de først er her!

I markedshagen vokser sjeldne kulturarvsorter skulder ved skulder med det beste pionerer innenfor økologisk frøavl har å by på. Alt blir dyrket i jord og får stå i åkeren til det er solmodent!

Se utvalg

Egg

Solgule plommer, rik smak og høyt omega-3 innhold! Våre høner går ute på beite, spiser gress, småkryp og utfolder seg sånn som alle høner bør gjøre! Dette gir mer smak, mer farge og mer glede på kjøkkenet for deg som bruker dem!

Hønene spiser variert kost; gress, kløver, frø og insekter gir mer komplekse fettsyrer og aminosyrer i egget — som gir mer smak.
Naturens egne fargestoffer og næringsstoffer gir også en dypere plommefarge og mer aroma, omega-3 og karotenoider bidrar her!
Som kronen på verket gir bedre dyrevelferd høner i bevegelse med lavere stressnivå, noe som påvirker kvalitet og smak positivt!
Når hønene spiser variert får eggene et mer balansert innhold av mikronæringsstoffer, vitaminer og mineraler. Insekter og grønt beite gir bedre fettsyreprofil, som igjen gir mer næringsrike og smakfulle egg. Vi gir ikke hønene våre soya.
Egg har sin egen naturlige emballasje - en tynn, usynlig hinne utenpå skallet kalt cuticle. Den beskytter egget mot bakterier og uttørking.
Vi vasker derfor ikke eggene våre, men pusser bort urenheter. Den naturlige beskyttelsen er da inntakt og eggene er holdbare i opp til tre måneder ved mørk og kjølig lagring.

Opplevelser

Kurs

Karin og Liza holder kurs i alt fra fermentering til hønseslakt hos oss - klikk deg inn på hjemmesiden deres og finn noe som passer for deg!
Skolehage

Hvert år kommer lærevillge små til oss for å grave i jorden og lære om dyrking. Det er plass til flere!
Formidling

Vi leier ut lokaler og holder foredrag for alle som er interessert i bærekraft og lokal verdiskapning! Gården er utgangspunkt for spennende prat og omvisning.
Gårdsbutikk

Bredt utvalg av økologisk lokalmat og spesialutstyr for den matglade! Selvbetjent og åpent hver dag fra 10-19.